Les Vaches
La vache est en France l'animal qui fournit le plus de lait, ce n'est qu'une juste récompense à qui s'efforce, jours après jours, de donner le meilleur de soi-même et permettre à la France d'être le pays du fromage. Comme pour les races à viande, il existe de nombreuses variétés de vaches, chacune appartenant de manière privilégiée à une région. C'est d'ailleurs la région qui attribue son nom à une espèce et de la même manière régit bien souvent les techniques d'élevage des bêtes et les techniques de confection du fromage inhérentes.

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