Velouté épicé de Butternut

Ingrédients (4 personnes):

1 grosse courge butternut,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
1 c à café de cumin,
1 c à café de paprika,
1 ou 2 piments rouges,
300ml de bouillon de poule,
de la crème fraiche,
huile d'olive

Préparation :

Pelez et épépinez la butternut et coupez-la en gros dés. Placez ces dés dans un grand plat à tarte, huilez légèrement et faites rôtir 40 mn en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre.

Pendant ce temps faites revenir l'ail, l'oignon et le piment émincé dans 2 c à soupe d'huile d'olive, couvrez et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendre.

Ajoutez la courge et les épices, mélangez, laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le bouillon. Laissez bouillonner 5mn puis coupez le feu et mixez au pied à soupe. (ou petit à petit dans un blender)

Ajoutez une touche de crème fraiche pour la déco et servez bien chaud !

 

 

Soupe de panais et bacon grillé

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

1.5kg de panais

1.5l de bouillon de volaille ou de bœuf

Bacon en tranches

sel, poivre, crème fraîche liquide

Épluchez les panais, coupez-les en morceaux et les cuire dans le bouillon à petits frémissement pendant au moins 25 minutes.

Lorsque les panais sont tendres, retirer la casserole du feu et mixer le tout en ajoutant sel, poivre, et la crème liquide.

Gardez la soupe au chaud. Faites griller les tranches de bacon à la poêle à peine 1 minute, de chaque côté. Servez la soupe dans chaque bol, puis déposer les tranches de bacon entières ou en petit morceaux.

 

 

 

Soupe pâtisson au lait de coco et curcuma

Ingrédients :

1 pâtisson

1 oignon

1 cuillère à café de curcuma

1 courgette

1 noisette de beurre

Un bouillon de poule

10 cl de lait de coco

Sel, poivre

Peler le pâtisson et l’oignon, les couper grossièrement.

Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de pâtisson et d’oignon dans du beurre quelques minutes.

Couper la courgette en rondelles épaisses et les ajouter dans la casserole, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Mouiller à hauteur avec de l’eau et le lait de coco. Ajouter le bouillon de poule et le curcuma. Saler et poivrer.

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.

 

 

Courgettes aux senteurs des Îles

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes

 

Ingrédients:

3 courgettes coupées en petits morceaux
3 échalotes émincées
3 tomates épépinées et coupées en petits morceaux
40 cl de lait de coco
1 cuillère à café de curcuma
une demi cuillère à café rase de gingembre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre selon le goût...

 

Faire suer les échalotes dans l'huile. Ajouter les courgettes et remonter le feu pour les faire dorer.

Ajouter le lait de coco, les épices et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les dés de tomates et laisser cuire encore 10 minutes. Servir avec un poulet rôti ou du poisson.

Bonne dégustation !

 

 

 

Gratin dauphinois

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 h

Ingrédients:

1kg de pommes de terre de type Amandine (à chair ferme)

sel
poivre
ail,

noix de muscade

crème liquide 

fromage râpé pour les gourmands.

 

Préparation:

Laver les pommes de terre avant de les éplucher, les couper en tranches fines. Les répartir dans le fond d'un plat à four préalablement beurré et aillé.

Préparer dans un saladier la crème avec du sel, du poivre, un peu d’ail écrasé et de la noix de muscade. Prenez soin de ne remplir le plat que jusqu'aux 2/3 de sa hauteur (pour éviter les risques de débordements lors de la cuisson).

Verser l’appareil sur vos pommes de terre afin de recouvrir complètement, compléter avec de la crème liquide ou du lait, et mettre au four à 180 °c.

Le dessus du plat va dorer, vérifier alors avec la lame d'un couteau si les pommes de terre sont cuites. Si vous voulez bien gratiner le dessus, en fin de cuisson vous pouvez ajouter du fromage râpé sur le dessus !

Il faut une demi-heure à une heure de cuisson selon la grandeur du plat. Si le haut dore trop, mettre un papier d'alu dessus pour la fin de la cuisson.









Purée de cerfeuil tubéreux et pommes de terre

 

Temps de cuisson: 15 minutes

 

500 g de cerfeuil tubéreux
500 g pomme de terre à purée (mona lisa, bintje...)
Beurre
lait
sel
poivre

 

Préparation:

 

Peler le cerfeuil tubéreux à l'économe et les pommes de terre, les couper en dés.

Faites bouillir dans 2 casseroles différentes à l'eau bouillante salée environ 10 minutes pour le cerfeuil tubéreux et 15 minutes pour les cubes de pomme de terre.

Les légumes/tubercules/racines doivent être fondants.
Égoutter.

Passer au presse-purée grille la plus fine dans une casserole contenant un bon morceau de beurre, mélanger, ajouter du lait si possible entier et mélanger jusqu'à la consistance désirée.

 

Goûter, rectifier l'assaisonnement.

 

 

 

Poêlée de légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 carottes

2 courgettes

1 brocoli

200 g d' haricots verts

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 oignon rouge

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

 

Pour les gourmets : 1 c.à.c de cumin et un peu de gingembre en poudre ou frais râpé.

 

Préparation

 Épluchez l'ail, l'oignon et les carottes. Coupez tous les légumes en julienne, sauf le brocoli.

 

Faites chauffez l'huile d'olive dans un wok. Faites rissoler l'ail et l'oignon, ajoutez les légumes, et faites cuire pendant au moins 15 minutes.

 

En fin de cuisson, ajoutez le bouillon de Légumes dissout dans un peu d’eau et mélangez.

 

Servez chaud.

 

Ananas poêlé au caramel vanillé

 

Ingrédients

 

1 bel ananas frais

1 beau morceau de beurre (environ 1c. à soupe)

1 c. à soupe de miel

1 gousse de vanille

 

Préparation :

 

Commencez par peler l'ananas et découpez-le en tranches d'1cm environ. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez le miel.

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les dans la poêle. Gardez la gousse qui peut servir à aromatiser votre sucre en poudre. Faites bouillir quelques instants pour que la préparation prenne une belle couleur dorée. Ajoutez alors les tranches d'ananas, et faites les colorer 5mn de chaque côté.

Débarrassez sur un plat de service les tranches d'ananas, puis la sauce que vous répartirez sur le dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Régalez-vous...